近日，我院质标所营养品质评价与风险评估科研团队创作的科普作品《羊肚菌的 “干燥变形记”—— 冻干、晒干、烘干，谁锁住了山珍的灵魂？》，获农业农村部农产品质量安全中心颁发的“ 2024—2025年度农产品质量安全与营养健康科普作品二等奖”。作品由张艳梅、李晓贝、赵晓燕、李旭娇、周昌艳五位科研人员联合创作，以生动有趣的科普语言和扎实的科研数据，揭开了羊肚菌干燥工艺背后的科学奥秘。

羊肚菌鲜品易变质，干燥是保鲜关键。作品将三种主流工艺拟人化解读：冻干技术如同“冰雪女王的魔法”，在零下 50℃真空环境中实现水分升华，能最大程度保留羊肚菌的立体外观、丰富香气和天然糖分，复水速度堪称“冠军”，但运输过程中需格外防护；晒干工艺恰似“时间老人的馈赠”，依托自然阳光和风缓慢干燥，虽受天气影响较大，却能积累丰富的鲜味物质和不饱和脂肪酸，口感更具韧性；烘干技术则像“烈火勇士的锤炼”，50℃热风环境下效率极高，产品耐储运性强，还能产生独特的烘烤焦香，适合批量生产。

该作品兼具科学性与趣味性，既展现了农产品加工领域的前沿研究成果，又解决了消费者选购和食用中的实际困惑，得到了评审专家的高度认可。此次获奖是对我院在科普宣传和技术推广方面所做努力的充分肯定，彰显出我院在农产品质量安全与营养健康领域的专业优势与社会责任。质标所将持续创作优质科普作品，传播农产品科学知识与健康饮食理念。