2026年5月16-18日，2026风味科学前沿论坛在辽宁锦州召开。本次论坛由中国食品科学技术学会食品风味专业委员会与渤海大学联合主办，渤海大学食品科学与工程学院承办，我院食品营养与健康研究中心（下称“中心”）协办。论坛以“解码风味·智慧感知·创新应用”为主题，汇聚了来自数十所高校与科研院所的风味科学领域顶尖专家、学者与产业代表，200余位专家学者在会上作了精彩的学术报告，近500名与会者共同探讨了风味科学的前沿理论与创新技术。

中心首席科学家杨焱研究员，专业组组长李文研究员、柳洪入副研究员，首席助理陈万超副研究员以及专业组骨干成员朱恺应邀参加了本次论坛，并分别作了精彩的学术报告，充分展示了中心在食品风味科学领域的系统性研究成果。

在大会报告中，杨焱作了题为“食用菌风味产生机制与精准调控路径”的学术报告。她从食用菌风味物质的生物合成网络、风味形成过程中的关键酶系及其调控节点、采后加工环节风味品质的定向保持与强化等多个维度，深入阐释了香菇等食用菌中含硫化合物和八碳香气化合物的合成分子机制及采后风味富集的环境响应规律，建立了食用菌风味评价体系，并在此基础上提出了基于代谢通路靶向调控的精准调控路径，为食用菌风味品质的标准化控制和产业化应用提供了系统性的科学方案。李文作了题为“食用菌蛋白肽的美味与健康效应”的学术报告。报告聚焦食用菌来源的蛋白肽资源，从呈味机制和生物活性两个层面展开了深入阐述：一方面系统解析了食用菌蛋白肽中鲜味肽、咸味增强肽等呈味肽的分子结构特征与味觉感知机制，分享了团队在大球盖菇、香菇等食用菌中发现的系列新型风味肽研究成果；另一方面深入探讨了食用菌蛋白肽在血压调节（ACE抑制）、降糖等方面的健康功效，揭示了食用菌蛋白肽兼具美味与健康的双重价值。柳洪入作了题为“桃果实芳香风味物质代谢调控研究进展”的学术报告。报告围绕桃果实芳香风味品质形成与调控，系统介绍了桃果实萜类及脂肪酸途径芳香物质的代谢网络，深入解析了LOX途径等关键代谢通路在桃果实香气物质合成中的作用机制，并探讨了采后贮藏及环境因子对桃果实芳香风味物质代谢的调控效应，为桃果实风味品质的精准调控提供了重要的科学依据。陈万超作了题为“时序多组学视角下大球盖菇贮藏期特征风味与代谢通路的动态关联解析”的学术报告。报告以大球盖菇为研究对象，创新性地引入时序多组学分析策略，整合代谢组学、风味组学等多维度数据，对大球盖菇采后贮藏过程中特征风味物质的动态消长规律进行了系统解析，揭示了风味物质合成与降解的关键代谢通路及其随贮藏时间演变的动态关联规律，为食用菌采后风味品质保持与减损技术的精准开发提供了重要的理论依据。朱凯作了题为“基于发酵调控的果蔬风味转化机制及产品开发与应用”的学术报告。报告围绕微生物发酵技术在果蔬风味品质提升中的应用，系统解析了发酵过程中果蔬特征风味物质的转化路径与形成机制，阐明了关键微生物菌群及其代谢酶系在风味前体物质降解与呈味产物生成中的核心作用，并在此基础上介绍了团队利用定向发酵调控技术开发的高品质果蔬发酵产品及其产业化应用进展，为果蔬精深加工与风味品质创新提供了新的技术路径。

论坛期间，孙宝国教授等权威专家指出，未来食品风味的发展正迎来“精准化、健康化、融合化”的新阶段，应从人工智能赋能、生物制造重构、健康导向融合、全球化资源整合四个方向重点发力。我院参会人员认真聆听了大会主旨报告及各项专题报告，并就农产品风味物质挖掘、代谢调控、风味与健康功能融合等前沿议题，与来自全国各高校和科研院所的专家学者进行了广泛而深入的交流。

本次论坛，院食品营养与健康研究中心以协办机构身份深度参与，四位科技人员作了专题学术报告，充分展示了中心在食品风味科学领域的系统性研究成果，进一步扩大了我院在国内风味科学领域的学术影响力，为深化与国内同行的科研合作、推动食品风味研究的创新发展奠定了更加坚实的基础。