把论文写在大地上，是农业科研团队的立身之本。上海不养肉牛、不产鲜牛肉，按照传统思维，“足不出沪”几无可能在鲜牛肉供应链上体现畜牧科研的价值。然而，过去五年，上海市农业科学院畜牧兽医研究所的科研团队不但围着鲜牛肉供应链开展科研服务，每年都跟左庭右院餐饮品牌有科研项目合作。

得益于双方的紧密合作，左庭右院餐饮连锁店“一路领鲜”赢得消费者信任，桌均牛肉点击率从2.6盘升至2.8盘，客单价逆势回升。谈永松研究员和张莺莺副研究员领衔的畜牧科研团队，则在服务上海城市高品质生活方面形成独特的团队形象和影响力，为上海市农业科学院的服务全国农业高质量发展和上海大都市高品质生活注入了新内涵。

一切都要从2015年说起。那一年，左庭右院餐饮连锁店确立了以上海和长三角市场为主战场、以高品质鲜牛肉为差异化定位的经营策略，随后十年，左庭右院在高端牛肉火锅连锁餐饮赛道上快步向前，门店数量超过了160家，上海门店数则占了半壁江山。在牛肉火锅餐饮市场竞争白热化的当下，如此快速的成长实属难得。左庭右院是如何拥抱农业科研的？畜牧科研团队到底用什么技术成果为左庭右院品牌赢得了消费信任？

“消费者对左庭右院的信任，本质上是通过消费行为认同高品质鲜牛肉产业链闭环，多亏了谈老师和他的团队，为品牌提供了鲜牛肉质量安全监测技术支撑，建立了覆盖兽药残留、疫病筛查、全程追溯的120项质量安全检测体系。”左庭右院餐饮品牌创始人郑坚说。

记者了解到，“一路领鲜”的左庭右院餐饮以自家牧场、自家养牛、自家屠宰、自家物流这四大领鲜行动创建了鲜牛肉产业链，以此形成了品牌专属的鲜牛肉供应链闭环，从而底气十足地向消费者诠释“当天鲜肉，拒绝冷冻”的品牌承诺。左庭右院向“鲜”而行的征途上，传递左庭右院品牌形象的元素不少，与畜牧所科研团队的合作项目，则是品牌的基石。

2021年，团队启动鲜牛肉生产工艺参数优化和质量安全评价技术服务项目，当年10月发布企业标准——鲜牛肉精细分割标准，该标准规定了鲜牛肉精细分割标准的术语和定义、总体流程、屠宰工艺以及分割工艺。随后的2023年，团队开展鲜牛肉分级和牛肉汉堡饼质量安全评价技术服务项目，同年5月发布鲜牛肉等级企业标准，规定了鲜牛肉分级的术语和定义、技术要求、评价方法。2024年，团队参与牛血豆腐新品开发，牛血制品团体标准研制技术服务项目完成后，“一种能够定量的抽血刀具”制作方法五年普通许可（全国范围）完成成果转化。2025年12月，上海市畜牧兽医学会发布食用牛血制品（牛血豆腐）团体标准。因为这些项目名称，即便不懂专业的人顾名思义就能理解到，团队的科研工作无不围绕新鲜和新品展开，从鲜牛肉的生产工艺优化到质量安全评价，从鲜牛肉的企业标准到新品的团体标准，团队的科研成果既为左庭右院餐饮品牌背书了消费信任，也为企业筑起了品牌壁垒。

短短几年时间取得如此成效，对于餐饮企业和科研团队而言，都是难得的，特别是在当下的消费形势下，更是难能可贵。“左庭右院为了‘一路领鲜’，持续保持着主动拥抱农业科研的姿态，这是相当不容易的，而我们团队早早意识到，瞄准消费端开展科研服务进而服务城市高品质生活是完全可行的，合作于是变成了双向奔赴。”谈永松简明扼要的话语，表达了一个餐饮品牌的格局和一个农业科研团队应有的理念。

最近几年，上海生鲜电商平台以及鲜食农产品全链条服务商为了跟价格竞争说不，更加注重平台品牌和企业品牌建设，上海市民熟悉的叮咚买菜和清美集团便是代表。正是他们，主动对接了上海市农科院，希望通过农业科研项目的合作，赢得消费者信任，筑就品牌壁垒。记者观察发现，要形成类似于畜牧所科研团队和左庭右院品牌这么紧密的合作关系，还有待时日，原因是多方面的，农业科研团队重种植养殖端轻消费端的农业科研服务理念有待转变，是重要原因。

“相信农业科研团队会转变重前端轻后端的理念的，市场已经让经营主体理解到，优质供应链决定了生鲜电商品牌、餐饮品牌能走多远，农业科研在供应链建设方面大有可为。”左庭右院企业管理有限公司负责人姜璐忞说。