一项发表在美国的卫生及流行病学会的刊物上的研究表明，医院供应的80%鸡肉都被大肠杆菌污染了。

这种细菌可以产生一种超广谱β内酰胺酶（ESBL），该种酶可以分解青霉素类、头孢菌素类及氨曲等抗生素，造成耐药性。研究的负责人表示，高比例的鸡肉被此种耐抗生素的大肠杆菌污染，此前并未发现。同时研究者还发现93个在医院中食品从业人员中有6个是ESBL的携带者，而此类情况在普通厨房中并不存在。研究表明，需要关注医院中的食品安全问题。

人们往往只关注公共食品安全问题，而对于医院这类场所并不关注。其实医院提供的食品更易受到污染，任何一个环节的错误就会引起病人感染致病的病。

（陈珊珊 译；来源：食物中毒报告foodpoisoningbulletin.com）