2017年度上海市科技进步一等奖项目

本项目属于食品加工技术领域。项目针对我国来源于食药用真菌和药用植物中天然活性多糖品质不稳定、质控体系和产业化关键技术缺乏，深加工水平仍处产业链低端等问题，通过产学研合作形成了活性多糖构效关系解析、精准质控技术建立、高效制备技术集成创新和产品创制的研究体系，并进行了产业化应用，提升了天然活性多糖精深加工技术水平，有效驱动产业升级，促进健康产品结构优化。

（创新点1）揭示了来源于食药用真菌和植物中天然活性多糖主要功效的结构基础，明晰了代表性的五大类多糖：半乳甘露聚糖、半乳岩藻聚糖、β-葡聚糖、α-葡聚糖及果胶类多糖的构效关系，突破了多糖构效关系不清晰而限制其开发利用的瓶颈问题，为定向功能的多糖产品开发提供了重要理论支撑。

（创新点2）构建了基于并联指纹图谱的原料质控和多糖高产在线监控技术体系，解决了原料品质难控问题。应用该技术从200多个灵芝、猴头菌、虫草、桑黄等大型真菌中筛选出58株高产多糖的优良菌株；并对子实体发育阶段进行在线监控，确定了活性多糖高产的最佳时期，实现了原料品质稳定性的主动控制。

（创新点3）创新了天然活性多糖高效制备和精准检测关键技术，解决了活性衰减阻遏和精准定量的技术难题。建立了活性多糖精准定量技术，有效保障多糖产品质优可控；集成创新了多糖高效制备技术，提高多糖得率60%、提高纯度40%、提高活性50%以上。基于多糖构象特征首次应用高效液相色谱对活性多糖进行精准定量，为多糖产品的创制提供了系统化的技术支撑。

（项目成果、推广、应用情况等）项目获得国家授权发明专利12项，制定企业标准10项，发表论文83篇，其中SCI 22篇，培养硕博士研究生11名。应用创新技术，优选出“猴菇菌片”生产用的优良菌株，提高了产品功效；开发了富含活性多糖的“寿世芝华”、“百菌健”、“菇博士”等12个系列健康食品及护肤品。项目成果在8家企业进行了应用，三年累计新增产值13.5亿元，新增利润1.81亿元，新增税收7400万元，创收外汇368万美元。项目的实施推动了天然活性多糖健康产业的快速发展，提升了多糖类产品的产能和市场份额，提高了涉农产业的比较效益。整体研究达到国际先进水平。