2月28日，全谷物健康面制品科企研发中心（以下简称“科企研发中心”）在上海揭牌成立。这是上海市农业科学院继去年7月成立中国（上海）国际藜麦创新中心（以下简称“藜麦创新中心”）以来，面向大健康产业和服务市民高品质生活，联合上海贺寿食品有限公司（以下简称“贺寿食品公司”）打造的又一科技创新服务平台，以科技赋能传统面食企业转型升级，着力打通从种质资源创新到健康食品转化的全产业链条。

全谷物健康面制品科企研发中心在上海揭牌成立。受访单位供图

全谷物是指谷物去除外壳等不可食用部分后保留具有完整颖果结构的籽粒，最大限度保留了谷物中天然的膳食纤维、微量营养素及生物活性物质。研究表明，当前我国居民膳食结构普遍存在精制谷物摄入过多、全谷物及杂粮摄入不足等问题。然而，当一些消费者开始将目光转向营养健康饮食时，以小麦为主的面制品却难以满足市场需求，行业转型升级迫在眉睫。

意识到巨大的市场潜力，近年来，上海市农业科学院生物技术研究所（以下简称“生物所”）刘成洪研究员带领科研团队，专注于在健康面制品领域开展技术攻关，积极延伸藜麦产业价值链。基于此，活动现场还举行了生物所与贺寿食品公司的技术服务签约仪式。今后，双方将依托藜麦创新中心在种质资源筛选、功能成分挖掘、加工适应性改良等方面的技术优势，推动健康面制品的产业升级与产品创新。“我们将筛选培育适合加工专用的藜麦新品种，破解优质种源与加工需求脱节的难题。”团队成员郭慧敏博士告诉记者，借助科企合作，团队将运用超微粉碎、挤压改性等现代食品工程技术，攻克以藜麦为代表的全谷物面制品口感粗糙、加工适应性差及功能成分流失等关键技术瓶颈。

上海市农业科学院生物技术研究所与上海贺寿食品有限公司签订技术服务协议。科技日报记者 李均 摄

记者了解到，藜麦创新中心与贺寿食品公司前期已签订科技合作框架协议，研制了藜麦面条等产品，并助力该公司入选2025年上海市高新技术企业。这次科企研发中心的成立，将促进双方合作走向深度融合的“产学研用”一体化发展新阶段。未来，依托藜麦创新中心及新成立的科企研发中心，在原料特性研究、加工工艺优化及新产品创制等环节重点突破。“两个中心要紧扣市场和企业需求发力，打造核心技术和产品，延伸‘藜麦+’产品创新主线，引入青稞、荞麦、杜兰小麦等全谷物原料，为市场提供更多既好吃又有健康功能的优质面制产品。”上海市农业科学院生物技术研究所所长施标表示。