这么费心思的白斩鸡，全上海也没谁了

“农科院特研鸡种”

这家鸡店不简单，为了做出白斩鸡界的王中王，专门集结农科院团队长期研发。

“血统高贵，魔都少有”

自带有300年历史的帝都宫廷鸡血统和魔都三黄鸡的“贵族”基因，精心培育出血统纯正的鸡种，集肤黄、肉鲜、腿长优点于一身！听着就好吃(ˉ﹃ˉ)...

“每只鸡养够120天才够肥美”

圈地散养，笃悠悠地慢节奏饲养，比普通鸡寿命长1/3，只喂天然饲料，不填食、任性吃。选未发情的鸡做白斩鸡，油脂丰富、满口浓香。

为了搞清楚这只鸡，小黄瓜特地跑去上海农科院探究，涨了不少知识！

重新定义沪上白斩鸡

1 宫廷血统的鸡，养足120天

上海农科院科研团队，千挑万选出这两种鸡：北京宫廷鸡和上海三黄鸡，把它们结合，培育出这款新鸡种，专挑“爸妈”优点长！

                    ▲实拍悠闲的鸡群

只喂天然饲料，不填食，让它们任性吃，普通鸡最多养90天，他家的鸡要耐心静候，足足养够120天，每一只要达3斤重才算合格！

这种“笃悠悠”的散养方式，让鸡始终保持着愉悦的状态，像极了上海人对美食追求的耐心。而这鸡含着金汤匙出生，脂肪丰满又肉质鲜美！

                     ▲超大场地散养

宫廷鸡又称中华宫廷黄鸡，是清朝开始才有的品种，和三黄鸡除了生长地不同，还有外形特征和口感上的一些细微差异。

宫廷鸡是在北京安定门、德胜门一带生长的皇族血统。清朝末期差点儿绝种，好在还是把它“抢救”了回来！三黄鸡，包邮区人民再熟悉不过了，尤其白斩鸡的做法，能把三黄鸡的原汁原味发挥到极致！

2 每一只鸡都用心制作

未发情的鸡，成长清心寡欲，作为白斩鸡的食材最为鲜美。经过一系列的处理，让鸡肉达到最完美的状态，皮肉之间会凝成果冻样的胶质。

最后再挂至明档口，晾干鸡身表面的水分，使得鸡皮紧致、弹性十足。

白斩鸡也十分考验刀工，师傅很6，手起刀落，切鸡干脆利落，皮和肉不分离，装盘也不会散！

3 招牌笃悠悠120天白斩鸡

白斩鸡口感第一层是来自于鸡皮，但这一步总会让许多店的鸡被fire掉。他家的白斩鸡鸡皮却很惊艳，油脂充盈却不腻，鸡皮在口中脱落后，鸡肉滑嫩依旧！

白斩鸡在上海人心中一直是“活”的，活得每一块肉都像是在你口腔里跳跃，不需要去费力咬，就能骨肉分离，滑入喉咙，满足感会持续很久。

他家的肉，每一盘量都很多，不蘸料吃既品味到了原味清鲜，又突出了细腻质感，鸡肉紧致，一口咬下即会鲜汁染满舌尖。

蘸料也是白斩鸡的精华所在，除了传统的酱油，葱油、辣椒酱都是不错的选择，微微加一点，就会有火山喷发的体验。

4 顺应四时，一鸡get多种口味

因时而异，搭配出春绿、夏白、秋黄、冬红四时风味，解决嫌蘸酱麻烦的困扰。本帮葱油香、藤椒鲜麻、口水鸡的麻情辣义还有沙姜的利口，已经直冲味蕾，挑动食欲！

藤椒口味的鸡肉充分吸收香气，冰凉清爽又让舌头微麻，就想来碗米饭！

口水鸡的皮Q肉嫩和酱汁搭配堪称完美，辣酱汁完全融入鸡肉中，碎粒的花生让整体口感又多了个层次，集麻辣鲜香嫩爽脆于一身。

“沙姜不是生姜，是白斩鸡的终极灵魂蘸酱”。没吃前，小黄瓜对于这个土圆又丑陋的沙姜没什么好感，但是吃过后，允许它排在酱油的后面吧。

入口鸡味嫩滑浓香，沙姜的阵阵清香意外的不冲人，鸡皮清爽幼滑带着姜味，肉质细嫩可口，食之不腻， 瞬间胃口大增。

5 360°解锁各种美味

如果说白斩鸡是上海人的乡愁，那猪排则是上海人的情怀。他家改良后的猪排着实让人惊艳了一把！老板这块猪排可以称霸魔都了！

用黑毛猪背后脊椎两侧的肉，每一块都有超过1厘米的厚度，精确把控猪排火候，精确到以秒计算，才能有如此汁水饱满，鲜度绝佳的口感。

没有黄鱼面怎么行？他家选用舟山小黄鱼，每天新鲜送到；黄鱼熬的汤作为汤底；高筋面粉不断揉做成面条。

不似外面的黄鱼面，先煎炸再煮，他家的黄鱼并没有煎炸，显得异常的嫩，汤底鲜得眉毛掉下来。

这位“菇凉”真刺激！不仅“性格火辣”还爱上了白鱼？黄灯笼有这么可爱的别称，吃起来都萌萌哒~

黄灯笼切碎成米粒，白鱼用来蒸，灯笼椒的味道浸入白鱼肉内，鱼肉鲜辣爽口，就想不停吐舌头。

一碟里包含了那么多美味，舟山的海鳗、四川的腊肉还有讨喜的小香肠~油滋滋的真满意~

皮软、馅多、还能流汁的流沙包，口味香浓、十分细滑；

内馅用黑毛猪肉剁碎后搭配细香芹，香味迷人丝毫不反感，热气腾腾上桌，一口下去就爆汁！ 

6 明档菜品随意挑选

明档操作，刷卡挑选，喜欢什么拿什么，有煎炉、蒸炉、煲仔区等，种类繁多。

宽敞的就餐环境，木质的餐桌、装饰搭配一抹浅绿色，很清新~