“这个菇房采摘的双孢蘑菇看起来更白，菇盖更光滑，品相很好。”“菇盖比别的品种看着更厚，捏上去也很紧实，口感应该会比较好。”在上海联中食用菌合作社的双孢蘑菇生产区，由市农科院双孢蘑菇科研团队选育的申K6，生产表现得到了现场参观人员的肯定。

据了解，自去年12月起，申K6已逐步取代合作社原用于生产的多个进口双孢蘑菇品种，占比达50%，成为合作社双孢蘑菇生产“主力军”，加快了双孢蘑菇品种国产化进程。

“申K6是针对我国培养料三次发酵栽培技术，选育出抗性强、品质佳和产量高的优质新品种。”双孢蘑菇科研团队张津京副研究员告诉记者，与传统的一二次发酵方式相比，三次隧道式发酵具有发酵更均匀、过程更可控，具有提高菇房周转率等显著优点，尤其适宜工厂化栽培模式。一直以来，双孢蘑菇三次发酵生产使用品种都是我国双孢蘑菇产业发展的“卡脖子”难题，我国迫切需要选育具有自主知识产权的适宜三次发酵的高产稳产优质品种。

自2018年起，上海联中食用菌专业合作社就已经开始引进国际上最先进的双孢蘑菇培养料三次发酵技术，并于2020年6月顺利投产。但由于国内对于双孢蘑菇三次发酵技术的理论研究和技术支撑均是空白，无论是双孢蘑菇品种还是服务于多潮生产的添加剂均受到国外技术制约。

2021年开始，团队在黄建春研究员的带领下，针对国内双孢蘑菇产业尤其是联中目前生产上的实际需求，着手围绕三次发酵配套的关键技术——添加剂以及适应品种两方面展开研究，并最终在众多双孢蘑菇资源中选出了申K6。通过多次生产对比可以发现，相较于市场上占比较高的国外品种A15，申K6具有抗逆性更强，菇形更大、菇盖更厚实细腻，产量更高等优势。尤其在高温试验中，申K6耐高温优势明显。目前，联中合作社已累计投入75吨申K6菌种用于双孢蘑菇生产，产量累计达4200吨。

未使用添加剂生产情况

使用添加剂后的生产表现

双孢蘑菇生长所需营养主要来自培养料，而培养料中的养分会随着生产潮次的增加逐步减少，良好的缓释营养添加剂是双孢蘑菇工厂化生产产量稳定有保证的重要环节。据测算，1公斤添加剂可转化为4公斤双孢蘑菇，转化率高达400%。

“我们经过多次对比试验了解到，添加剂的主要成分为蛋白质与少量微量元素，核心技术是缓释，要能够持续补充营养同时减少杂菌污染。”团队成员王倩副研究员介绍，国外通常会用甲醛处理、包衣的方式来达到缓释效果，团队从环保角度考虑，成功以热处理的方式实现缓释。在应用环节，只需通过控制温度就能达到缓释效果。

目前，双孢蘑菇科研团队已研制出适用于双孢蘑菇三次发酵培养料的缓释添加剂SN-100。团队在联中试用后发现，在使用1%左右添加剂后，双孢蘑菇三潮菇平均产量35.8kg/m2，较未使用添加剂的对照产量提高10%~12%。在联中合作社的多个生产车间对比中也可以直观看到，同时期投产的车床上，使用过添加剂的部分双孢蘑菇增产显著，该研究填补了我国添加剂产品的空白。

自2013年上海联中食用菌合作社建设工厂化生产线，实现双孢蘑菇月月种、天天采转变起，上海市农业科学院就已开启与合作社之间的合作。食用菌研究所长期选派科技人员在联中蹲点，通过对生产中各环节的系统跟踪以及重要参数的检测分析，协助企业破除技术瓶颈。在当前市农科院与金山区先行区共建的大背景下，食用菌研究所双孢蘑菇科研团队将立足乡村振兴大战略，通过建立专家工作站、项目合作、团队入驻蹲点、长期技术服务等多种措施，为金山区食用菌产业振兴持续蓄动能。