前不久，有超市接到消费者的投诉，说自己在超市买的紫红色玉米，回家水煮以后褪色，煮玉米的水也变得很深，怀疑买到的是染色玉米不敢食用。

有色玉米是真实的吗？有没有染色？

玉米种质资源颜色丰富，大致有白色、黄色、紫色、红色、黑色、多种花色混合等。不少彩色玉米与普通玉米相比，因为富含某些如花青素、胡萝卜素等有色营养元素，营养价值反而更高。比如紫色和红色的玉米大多富含花青素，而花青素是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，具有抗氧化及清除自由基、抗突变的功能。

黑金699颜色紫黑，富含花青素和人体必需的赖氨酸，因玉米穗上同时存在甜籽粒和糯籽粒，口感糯中带甜，又称甜糯玉米；沪红糯1号颜色深红，富含花青素，产量高抗逆性强，且籽粒为既带有甜味又有软糯质感的的甜糯籽粒，类型罕见，口感糯中带甜。

为何有色玉米水煮后会褪色？

因其富含花青素而呈现红紫色的外观，而花青素溶于水，水煮后花青素溶入水中，玉米自然就褪色了。微波炉加热有色玉米火力太猛或时间太久会变成爆米花吗？

不会，并不是所有的玉米都可以制成爆米花，爆米花是由爆裂玉米加工而成的。爆裂玉米的籽粒通常含水量较少，直接食用口感较差，其含水量决定了它的膨爆质量市场上售卖的彩色玉米、水果玉米并不是转基因食品。虽然我国批准获得转基因生产应用安全证书的作物确实有玉米，但是市场上特殊颜色的如紫色玉米、彩色玉米，口感似水果的水果玉米等都是常规选育的结果，并非转基因品种，是自然杂交的品种。水果玉米其实就是高品质甜玉米的别称，因其口感细腻、甜度接近甚至超过普通水果，且可以生吃所以称之为水果玉米。以市农科院玉米团队选育的申科雪甜818为例，其糖度可达18.4以上。

在同等重量下，无论是甜玉米还是糯玉米，其膳食纤维含量都较高，属于蔬菜和粗粮，是更健康的消费品。因此，适当食用甜玉米和糯玉米，可增强饱腹感，从而减少其他主食的摄入量，达到减脂效果。