为了促进我院对外学术交流，并且提升农产品保鲜加工技术水平，推动上海农产品保鲜加工工程技术中心及上海市农产品保鲜加工专业技术服务平台建设，进一步启动学科业务创新发展能力，2022年5月24日上午，由我院作物所农产品保鲜加工研究中心邀请上海交通大学食品科学工程系张建华副研究员做了“纳豆及纳豆激酶研究“为题的学术报告，张建华博士多年来一直从事工程酶技术与微生物发酵食品研究，研究取得创新性成果，其是2021年我国食品学科高引论文作者。

张建华博士就纳豆研究背景、生理功能、纳豆激酶的作用给大家做了细致了讲解，并进一步对纳豆激酶表达与输送、从上游工程到下游工程，应用蛋白表达方式、酶活检测与分析以及体外靶向微胶囊细胞吸收等内容进行展开，拓展了大家了对相关内容的知识储备。最后张博士利用菌种改良方法解决了纳豆不良风味的问题，并依赖代谢路径、化学抑制、同源建模、活性位点分析以及突变和表达等方法从根本解释了作用机理。

该会议由农产品保鲜加工研究中心主任乔勇进研究员主持，来源于上海市农科院各所科研人员近50人参加了线上会议。报告后就工程菌研究及发展、酶处理工艺与技术等方面进行了互动。通过本次学术报告，对于我保鲜加工中心工程酶学和蛋白组学研究将有很好的借鉴作用，推动双方进一步合作。