2023年最后一个假期—元旦的到来，一个问题出现了—如何处理剩菜？那么如何在不冒食源性惨败风险，又使美味不失鲜香活力，想必是每位消费者关心问题。

本着品尝味道和确保食物安全的精神，美国食品安全新闻网，发布了一份将节日剩菜变成美食的指南。指南详细列出了以下几个规则：

一、两小时规则  易腐物品，包括肉类和配菜，应该在烹饪或从冰箱中取出后2小时内进入冰箱。避免在4-60℃之间臭名昭著的“危险区”时间段的细菌滋生地。这条规则强调及时冷藏以避免食源性疾病的重要性。

二、小而浅容器规则  小而浅的容器与保留热量并有细菌生长风险的较大容器不同，较小的容器有助于快速冷却。特别是将剩菜冷冻的过程，可确保安全和最佳口感。

三、四天规则  4天是剩余食物质量和安全平衡期。虽然冷冻柜可以抑制致病菌（李斯特菌和甲型肝炎除外）的生长，但要获得最佳口感最好在4天内。其次，冷冻剩菜在2-6个月内可保最佳质量，建议重新加热至70-100℃。

四、再热指南  重新加热时，在微波炉加热时，将食物盖在微波炉安全的玻璃或陶瓷盘中并旋转，以确保加热均匀。酱汁、汤和肉汁应在炉灶上滚动煮沸，避免使用慢炖锅重新加热。

五、安全除霜方法  冷冻剩菜重新加热之前，安全除霜至关重要。美国农业部建议按照制造商的说明，在冰箱中解冻、冷水解冻或使用微波炉。

来源：www.foodsafetynews.com