丹麦国家食品研究所开发了一款软件，有助于企业和政府的食品安全管理人员使用与风险相关的微生物标准（MCs）法或在食品安全领域进行逐项风险检查。MCs定义了食品产品中微生物的可接受含量，也提出控制微生物的方案；“与风险相关”即在那些微生物含量下引起生病的人数的标准。

       使用该软件，只需输入用于定量分析的数据，以及能代表通常情况的基线信息，就能计算出这些数据反映的情况的风险程度。研究人员利用该软件分析了鸡肉中不同微生物标准的弯曲杆菌引起风险的可能性，同时，以2008年欧盟的弯曲杆菌基线调查数据为基础，用逐项检查法替代MC法分析了不同水平的弯曲杆菌的风险程度进行结果验证，结果表明北欧国家生产的童子鸡产品中弯曲杆菌的风险要远小于其他国家生产的产品。

（邵毅 译；来源：食品质量信息网www.foodqualitynews.com）