最近一份在《Applied and Environmental Microbiology》杂志尚未正式发表的研究称，一旦沙门氏菌进入食品加工设施，其便有机会在设施工具表面形成一种生物薄膜，这种生物膜使得细菌很难被杀死。

         该生物薄膜是沙门氏菌的一部分，可使沙门氏菌互相粘连。相互粘连的细菌通常镶嵌在其自身分泌的胞外多聚体基质中。这些生物膜胞外多聚体物质通常包括胞外基质DNA、蛋白质和多糖。来自爱尔兰国立大学的Galway教授试图使用三种消毒剂来杀死各种硬表面的沙门氏菌生物薄膜。另外一名研究者Mary Corcoran说：“如果在使用消毒剂前让沙门氏菌生长7天，我们就很难利用任何一种消毒剂杀灭沙门氏菌，即使在消毒剂里浸泡一个半小时也不能杀灭他们。”因此她警告指出，食品加工设施必须经过严格的检验以防止沙门氏菌污染，尤其在熟食加工和包装车间。

（杨俊花 译；来源：食品安全信息网www.foodsafetynews.com）