金属元素砷广泛存在于岩石、泥土和天然地下水中，含量较低。EFSA通过选取103773份食品样品对欧洲人群无机砷（iAs）膳食暴露水平进行评估。其中，101020份样品是基于总砷（tAs），2753份样品是基于iAs进行评估。研究发现，66.1%的食品中tAs含量低于检测限；食品中iAs含量为41.9%。在计算iAs膳食暴露水平前，大部分tAs数据（92.5%）通过不同方法转化为iAs进行评估。采用EFSA的综合欧洲食品消费数据库对来自17个欧洲国家的28次调查进行慢性砷暴露水平评估，发现婴儿、儿童的平均日暴露量为0.20-1.37μg/kg b.w.，日暴露量P95 为0.36-2.09 μg/kg b.w.；成人平均日膳食暴露量为0.09-0.38μg/kg b.w.，日暴露量P95为0.14-0.64μg/kg b.w.。除婴幼儿外，其它年龄阶段人群iAs膳食暴露主要来源为谷物类加工食品，尤其是小麦面包。其它iAs膳食暴露主要来源为大米、牛奶及奶制品（尤其对婴幼儿）、饮用水。

（聂冬霞 译；来源：欧洲食品安全局www.efsa.europa.eu）