白菜（学名：Brassica pekinensis (Lour.)  Rupr. ），古称"菘"。十字花科，芸薹属 二年生草本植物。高可达 60 厘米，基生叶 多数，大形，倒卵状长圆形至宽倒卵形， 顶端圆钝，边缘波状皱缩，叶柄白色，扁 平，直立，淡绿色至黄色。 

中医学理论 性微寒、平；味甘；归肠、 胃经 俗语讲“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜 鲜。”白菜是中国老百姓餐桌上常见的菜 品，其味鲜，生食口感脆甜，清热解毒， 除烦降腻，深受喜欢。在《本草纲目》， 白菜有“治消渴”“消食”“解酒渴”功 效。还可外用，如“漆毒生疮可以白菘菜 捣烂涂之；飞丝入目：白菜揉烂帕包，滴 汁三、二点入目，即出”（友情提示，注 意卫生）。医药方书里也记载了很多与白 菜有关的方剂，如白菜加葱白、生姜熬汤， 用治风寒感冒等[1]。 

主要营养功能性成分  白菜营养成分中占比较高的粗纤维（膳食 纤维），可刺激肠胃蠕动，起到润肠、助 消化、促进排泄，预防和缓解便秘的功效。 对预防肠道疾病有良好作用。此外，白菜 水分含量很高，还含有少量维生素和矿质 元素，对于气候干燥地区，特别在空气干 燥秋冬季节，多吃白菜，能很好的补充身 体所需的水分，以及部分维生素和矿质元 素。 

品种推荐  

娃娃菜 大众容易把娃娃菜和白菜混为一 谈，认为娃娃菜是年幼的白菜。根据资料， 娃娃菜与白菜同为十字花科蔬菜，属白菜亚种，是从日本引进的一种蔬菜新品种。 娃娃菜富含维生素 A 原、维生素 C、维生 素 B 族、钾、叶酸等。娃娃菜形态上比白 菜小，白菜叶面呈黄绿色，叶面皱缩严重； 而娃娃菜叶呈嫩黄色，花纹小巧精致。娃 娃菜相比白菜口感更为软嫩，味道更为清 新甘甜[1]。 

泰安黄芽白菜 相传泰山脚下的白菜， 明清时便是朝廷贡品。泰安白菜分为黄芽 和青芽 2 种，其中以黄芽品质尤佳。泰安 黄芽白菜帮薄，快熟 易烂，菜汤白郁如奶， 鲜味特殊，备受人们青睐，是泰安市优良 传统蔬菜之一。分别于 2013、2014 年入选 全国名优特新农产品目录和注册国家地理 标志证明商标。泰安黄芽白菜干物质含量 ≥5%， 维生素 C 含量≥150mg/kg，可溶 性蛋白含量≥1.2%，可溶性糖含量≥1.2%， 有机酸含量≤0.2%，粗纤维含量≤1.5%[2]。

如何选购  优质的大白菜一般菜叶新鲜、嫩绿或嫩黄 （娃娃菜），菜帮洁白，包裹较紧密、结 实，无病虫害，味道清新无异味。挑选时 不仅要注意菜叶菜帮质地、色、味，还要 注意菜根部分是否腐烂迹象。有一些喷施 过防腐剂的白菜，色泽鲜艳，经长距离运 输外表看似完好，但菜芯内部可能已腐烂 变质，此类菜要留意观察菜叶颜色是否正 常以及菜根部是否有异味（白菜整株喷洒 少，一般只少量喷洒于根部，且根较硬）。 此外，菜帮表面长有黑色斑点的白菜，多 由于栽培过程中施肥不当或有病虫害侵害， 目前没发现食用安全问题[3]。当受蚜虫侵 袭也会在白菜叶上留下黑色的粉末状物质,食用前清洗掉即可，不影响食用安全。 

家庭贮藏方式  大白菜一般的规模化贮藏方法有露地贮藏、 堆藏、窖藏、假植贮藏、冷库贮藏、强制 通风贮藏等。随着保鲜技术的发展，出现 一些先进的智能化贮藏方法，有气调贮藏、 减压贮藏、臭氧保鲜等[4]。 适合家庭的贮藏方式有两种，常温贮藏和 冰箱冷藏。在我国北方地区常温贮藏比较 普遍，因为气候相对干燥，菜不容易腐烂， 但是会损失部分水分。这时可适当修整叶 球，摘去黄帮烂叶，尽量多保留白菜外叶， 于通风良好，阳光充足环境下，加速伤口 愈合，并使外叶自然风干后形成保护膜， 防止叶球水分流失，降低损耗。而日常生 活中，城村家庭利用冰箱短期贮藏菜类是 最常见的，特别在温度高和湿度大的南方 地区。研究表明，冷藏不仅能有效降低大白菜的水分损失速度，而且可有效抑制叶 绿素降解相关酶的活性，从而降低叶绿素 等营养物质的贮藏损耗。大白菜、娃娃菜 剔除破、损、烂叶片，以保鲜袋封好，入 冰箱冷藏，娃娃菜储存期可达 30 天，大白 菜 20 天（除去少量顶部叶片储存期可更 长）。

1. 汤红芳.娃娃菜与白菜:同科同用的“好闺 蜜”.《中国健康养生》，2021，7，28-29. 

2. 焦娟,刘中良,姜飞等. 国家地理标志保护 产 品 — 泰 安 黄 芽 白 菜 . 长 江 蔬 菜,2020,(12),47-49. 

3. 贾婷。大白菜有黑点能吃吗。农村新技术.  2016,(12)，57. 

4. 王秀英，赵军良，李改珍等。大白菜贮藏保 鲜技术。上海蔬菜，2020（2）：68-70