食用久泡黑木耳中毒？罪魁祸首竟是米酵菌酸！

黑木耳是餐桌上常见的菌类食物，味道鲜美，营养丰富，被称为“素中之荤”。但是近年来偶尔出现的食用黑木耳中毒的报道，中毒者轻则抢救，重者失去生命，让人心惊。

黑木耳中毒究竟是何因

n  2015年8月，常德邓女士吃了泡发2天的黑木耳，引起食物中毒，3天后经抢救无效死亡。

n  2018年7月浙江金华发生“黑木耳”中毒事件，因食用浸泡2天的黑木耳导致9人中毒，5人死亡。

在众多黑木耳中毒的报道中，我们可以发现一个共同点，即黑木耳在食用前泡发时间过长。众所周知，黑木耳本身无毒，但如果它被唐菖蒲伯克霍尔德氏菌污染，在水中泡发时间过长，唐菖蒲伯克霍尔德氏菌就会大量繁殖，产生致命毒素米酵菌酸。近年来发生的黑木耳中毒死亡事件，“元凶”就是米酵菌酸。

米酵菌酸是什么

米酵菌酸是由唐菖蒲伯克霍尔德氏菌产生的一种可以引起食物中毒的毒素。人一旦食用含有米酵菌酸毒素的黑木耳，短时间内便可能出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等中毒症状，严重者会出现黄疸、肝肿大、呕血、少尿、意识不清、抽搐、休克等症状，重症病人几天便可以导致死亡。注意！人体摄入1 mg的米酵菌酸即可致命。

值得注意的是，加热可以杀死唐菖蒲伯克霍尔德氏菌，但是无法除去已经产生的米酵菌酸。因此，含有米酵菌酸毒素的黑木耳即使经过烹饪，食用后仍然会发生食物中毒。

如何预防米酵菌酸中毒

1、购买黑木耳时选择正规渠道销售的产品，并注意查看产品的生产日期、保质期等信息。

2、泡发黑木耳时，应使用干净的容器和水，泡发时间不宜过长，一般不超过2小时。

3、黑木耳适量泡发，泡发好的黑木耳应及时食用，如果黑木耳泡发过多，可以在开水中焯烫1分钟后，冷藏保存，但保存时间不宜超过24小时。

4、如果发现泡发的黑木耳出现发黏、发软、无韧性等感官特性的异常变化，应该立即丢弃不再食用。

5、干木耳在储藏期间要保持干燥、通风，若放置时间过长，应在阳光下暴晒杀菌。若发现霉变应立即处理掉，绝不可冲洗或除去霉变后继续食用。

总之，米酵菌酸是一种毒性强烈的毒素，对人体健康危害极大。在日常生活中，我们应该提高警惕，加强对食品的选择、泡发和储存等环节的管理，以预防米酵菌酸中毒的发生。最后要强调的是，食用黑木耳后一旦出现身体不适，应立即停止食用，并及时就医！