巴西和美国的科研人员联合研究了因食用即食叶菜而感染沙门氏菌和单增李斯特菌的风险，结果将发表于今年8月的《Food Control（食品控制）》杂志上。

研究人员根据现有的两种致病菌的发生率和浓度数据，考察了致病菌发生率和浓度为现有数据1/10时及贮运温度为5℃以下时的风险，同时根据零售到消费的不同阶段将风险评估模型分为五个模块，并用@ RISK软件进行分析。

模拟得到的结果为每月感染的风险（由于消费即食蔬菜造成的每月感染可能性）和每月的感染人数（每月食用即食蔬菜并被感染的人数）。该模型预测，沙门氏菌感染的月平均风险为5.7×10-3，李斯特菌感染的月平均风险为8.1×10-6。当沙门氏菌发生率从1.7%调低至0.17%时，月感染风险降低约6倍；当单增李斯特发生率从2.2%调低至0.22%时，月感染风险由8.1×10-6降低至1.0×10-6。此外，当贮藏温度低于5℃时，感染风险也会大幅下降，且风险下降在单增李斯特菌中更为明显。

（邵毅 译；来自：sciencedirect数据库www.sciencedirect.com）