沙拉中的生食绿叶菜属大宗食品消费，这些蔬菜只经过了基本的加工处理。绿叶菜在农业生产和加工整个食品供应链中绿叶菜被沙门氏菌和诺如病毒污染的风险因子较高。以大肠杆菌作为指示生物对这些病原物的流行性进行了评估。结果发现，每个农场均有其独特的数个特性组合来影响绿叶菜上病原物的发生和持续性。绿叶菜种植者需要将良好农业操作（GAP）、良好卫生实践（GHP）、良好加工操作（GMP）作为食品安全管理体系的首要目标。在生产、加工和零售中的相关微生物标准也应考虑。当前的法律框架中并未包含GAP和GHP中用于初级产品的微生物标准。对于绿叶菜这类初级产品应设定一定的微生物标准作为卫生标准，大肠杆菌很合适作为这样的一个指标。对诺如病毒的流行性和侵染性研究很有限，诺如病毒的定量数据缺乏使得建立绿叶菜中诺如病毒的微生物标准目前难以实现。

（刘福光 译；来源：欧盟食品安全局www.efsa.europa.eu）