由细菌引起的食源性疾病的暴发可能是致命的，研究人员正在研究新的方式来保证食物安全。摧毁这些病原菌的方法之一是采用更多的病原体。噬菌体是病毒，专门攻击细菌。科学家最感兴趣的是溶解的噬菌体病毒注入其DNA到致病菌中然后利用其细胞内能量及场所复制病毒，并最终通过致病菌的细胞膜破裂而将其杀死同时攻击邻近的细胞。最近，普度大学的研究人员研制了对杀死大肠杆菌O157:H7非常有效的三种不同噬菌体的混合物。他们发现这种噬菌体混合物能够杀死在室温下保存的菠菜和冷藏及常温保存的牛肉中99%的大肠杆菌O157:H7。研究者同时发表声明说，噬菌体不是人类病原体，对人体无害，它们只针对细菌。但细菌亦可以成为抗噬菌体，这就是为什么研究人员要研制多种噬菌体混合物，因为一种类型的细菌可成为抗多种噬菌体的概率极低。

         这些研究成果在动物科学杂志上发表，并且目前已有公司投入生产噬菌体生物控制产品。例如Intralytix生产的ListShield能控制单增李斯特菌，可直接应用于禽肉。

（陈珊珊 译；来源：科学探索网站www.insidescience.org）