说说食用菌生产中安全用药的那些事儿

作者：赵志勇

食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品，如香菇不仅含有各种人体必需的氨基酸，还具有降低血液中胆固醇、治疗高血压的作用。此外香菇、蘑菇、金针菇、猴头中均含有增强人体抗癌能力的物质，广受大众的喜爱。然而，近年来，农药残留超标导致的食用菌销售或出口贸易受损屡有发生，食用菌农药残留超标已成为影响我国食品安全的主要问题之一。那么如何才能在食用菌生产中既能有效防治病虫害，又能生产出安全可靠美味的食用菌产品呢？笔者结合实际调查和生产经验得出只有科学安全合理的使用农药，才能保证食用菌产品质量安全。这样既保证菇农的利益，又可以推动我国食用菌生产的健康发展，具体措施如下所述。

一、预防为主，防治并重

在食用菌生产中，预防的效果远远优于只治不防。投入精力用于病害的预防，其效果要比投入资金的杀灭效果还要好。在生产中一般可采用药物高温闷棚，即对菇棚分别喷洒赛白等杀菌药物，然后密闭通风口，在高温作用下，发挥药效杀灭病菌。另外，在高温条件下，药物释放和分解也更充分，可大大减少药物的残留量。若是新建菇棚，用药1次即可达到消毒杀菌的目的。食用菌栽培中所用的培养基，一般均为秸秆、棉籽等农林下脚料，其选择时一定要选用新鲜、干燥、无霉变的，尤其是避免使用污染了剧毒农药的农林下脚料。

二、使用推荐性农药

目前我国在食用菌上登记的农药有10个，其中杀菌剂8个，杀虫剂、调节生长剂各1个。农药有效成分有咪鲜胺锰盐、噻菌灵、二氯异氰尿酸钠、氯氟甲维盐、三十烷醇等5种。根据防治对象，按照《中华人民共和国农药管理条例》来使用已登记在册，可以在食用菌上使用的农药，同时注意使用时间、剂量使用（参见中华人民共和国农业行业标准NY/T 2375-2013《食用菌生产技术规范》）。

三、对症下药，合理使用农药

在生产中，危害食用菌的害虫主要是昆虫和螨两类，病害主要有真菌性病害、细菌性病害和病毒性病害三大类。根据病害的种类，选择合适的农药，对症下药防治。现实中，不少菇农不管什么病害，也不论是否对症，只要听说是杀菌的，拿来就用，往往因药不对症，而延误了最佳杀灭时机，使得“小病变大病，大病成绝症”，并且浪费资金。目前，我国家在食用菌生产用农药方面缺乏安全有效的标准，菇农乱用农药的现象比较严重，如把一些水稻、蔬菜、果树上用的农药用到食用菌生产中，导致食用菌产品农药残留超标。我国在食用菌上登记使用的农药种类有7种类型、10种制剂。相对而言，种类太少，笔者了解到相关科研部门正开展相关方面的科学实验，尽快为菇农提供更多有效的农药及安全使用准则。在此之前，建议广大菇农还是使用食用菌中推荐性农药。特别需要强调，禁止直接将有剧毒的有机汞、有机磷等药剂用于拌料、堆料。一些残效期长，不易分解及有刺激性臭味的农药，也不能用于菇床。特别是床面有菇时，绝对禁止使用毒性强、残效期长或带有刺激性臭味的药剂。

四、菇期不宜使用农药

食用菌栽培周期短，药物容易残留引起食物中毒，进而对产品的流通和消费带来严重影响。因此，出菇期不宜使用化学农药，在需要采用药剂防治的情况下，应将菇体全部采收，然后进行药剂防治。采用药物药物防治时，应使用登记范围包括食用菌的农药。严格环境药物消毒灭虫处理，药物不应直接接触菇体。出菇期药物防治应严格执行安全间隔期，留足安全间隔期再行催蕾出菇，确保安全间隔其后采收。

五、出菇加工环节用药安全

在出菇过程中，食用菌菌丝体生长需要丰富的营养，可以根据情况补充营养液，但营养液选择要适当，如蘑菇可用磷酸二氢钾、硫酸镁、葡萄糖等，使用浓度为0.05%左右，每平方米每次用量约0.5公斤。出菇采收后，绝不可用焦亚硫酸钠，或者使用硫黄熏蒸、加工、护色和漂白。否则，产品含硫会超标。采用食盐进行漂洗、护色即可。