农业农村部农产品质量安全风险评估实验室（上海）  陈 磊   赵晓燕

草莓为多年生草本植物，其色泽艳丽，果肉多汁，富含多种营养成分，深受人们喜爱。但是草莓易受灰霉病、白粉病、炭疽病等病害，以及红蜘蛛、蓟马、蚜虫、夜蛾等虫害，不施用农药，很可能造成严重损失，所以种植草莓过程中，会根据需要施用一定量的杀菌剂、杀虫螨剂农药。 

2018年4月，美国非营利环保机构环境工作组织(EWG)再次列出“12种最肮脏”果蔬名单，草莓连续三年登顶！所谓“最肮脏果蔬”，指的是受农药和杀虫剂残余物污染最为严重的水果和蔬菜。每年该组织研究人员要选取市场上最受欢迎的48种农产品，对美国农业部、美国食品和药品管理局检测过的2.8万个样品数据进行评估，最后选出农药残留污染较为严重的12种农产品，即“12种最肮脏”果蔬名单。

难道，我们最爱的草莓真的不能吃了？别担心，其实这种说法，并不科学！

我们都知道高浓度的农药残留会对人的身体健康产生影响，尤其是对儿童。当然美国每年公布这榜单，都会引起很多争议，就有科学家指出，这些蔬果的整体农药残留量，远低于美国联邦安全标准，不会构成健康风险。国际上通行的做法也是对各种农药在食物中的残留量制定限量标准。按照限量的定义，不超过这个标准的农残，带来的健康风险是微乎其微的。简单地说，决定这些蔬果是否安全的标准不是“是否检测到农残”，也不是“检测到多少种农残”，而是“是否检测到农残超过了国家限量标准值”。

检测到有农药残留并不意味着这些食物就有害健康，离开了农残量和控制标准谈危害，完全没有意义。所以“草莓是最脏水果”的说法，本身就不科学，更不能与不健康、不能吃挂钩。

根据农业农村部农产品质量安全风险评估实验室（上海）2018年上半年对草莓的风险评估和监督抽查结果，农药残留合格率100%，并未发现农药残留超标，也未发现高毒和禁限用农药残留，虽然农药残留有一定的检出率，但是农药残留量不高，草莓中农药残留的总体质量安全有保障，可以放心食用！

不过近几年我国草莓的质量安全问题，广受人们关注，尤其是激素草莓最让公众担心。所谓植物激素是指一种植物生长调节剂，一般施用很微量，能提高座果率和产量，过量食用对品质反而不利，所以正常情况下，植物生长激素并无残留和健康危害，不必担心食用安全。

日常生活中需要记住，草莓不管是“打农药”还是“不打农药”，充分清洗、注意卫生，都是必要的食用安全习惯。认真清洗草莓可以去除部分农药残留，清洗草莓记住三步：

1、别摘草莓蒂

北京大学深圳医院主管营养师孙晶丹指出，去蒂的草莓若放在水中浸泡，残留的农药会随水进入果实内部，造成更严重的污染。另外，也不要用洗涤灵等清洁剂浸泡草莓，这些物质很难清洗干净，容易残留在果实中，造成二次污染。

2、流动水冲洗

中国农业大学食品学院果蔬贮运教研室主任冯双庆建议，将刚买回的草莓放到带有网眼的容器中，用自来水不断冲洗，因为草莓表皮很娇弱，所以水流要细，流动的水可避免农药残等污物渗入果实中。

3、淡盐水浸泡3分钟

洗草莓尽量避免用手搓揉，冲洗过的草莓可择去萼片，用3%～5%淡盐水浸泡3分钟后，即可食用。

参考文献：

百度百家号，作者，冯双庆，孙晶丹；

北京晚报，记者，孙乐琪。