小麦粉（面粉）是我国的传统主粮，也是馒头、面条等面制食品的主要原料。但市场上销售的小麦粉质量参差不齐，普通消费者如何鉴定市面上销售的小麦粉是否合格呢？

一是看色泽。一般说来，符合国家标准的小麦粉，通常情况下呈乳白色或微黄色，若小麦粉呈雪白或发青，说明该产品可能有化学成分的添加剂。

二是看品质。正常的小麦粉应该无结块、无虫卵。有结块或是丝状物出现，最好不要购买或是食用。

三是闻气味。合格的小麦粉无异味，且有自然的麦香味；若小麦粉淡而无味、甚至出现有化学药品的味道，则可能其中含有超标准的添加剂；若小麦粉有哈喇味等异味，则该产品可能变质或者采用陈化小麦加工而成，最好不要购买或食用。

四是看水分。合格的小麦粉，流散性好，不易变质，当用手抓时，小麦粉会从手缝中自然流出，松开后不成团。若水分过大，则该产品易结块、霉变。

五是看价钱。市场销售的小麦粉，同等级产品价格基本相同，差价不会太大。一般说来，小麦粉加工厂的规模越大，成本越低。但一些不法小型加工厂，可能会以高水分、低品质甚至隔年的陈化小麦为原料，通过添加化学成分的添加剂等手段来降低成本，从而低价进入市场。所以小麦粉的销售价格也是判断小麦粉质量好坏的一个重要因素。

另外，小麦粉购买以后，为避免变质，应尽量放置于干燥、通风之处；食用剩余的小麦粉应将口袋扎紧，防止受潮。

参考文献：食用农产品质量安全知识百问百答，上海市农业委员会，2016.12