1.      近期生鲜果蔬中食源性致病菌引起的食物中毒事件多吗？

生鲜果蔬是食源性致病菌传播的主要载体，近几年，因致病菌污染蔬果而导致的食物中毒事件屡有发生。

（1）生菜

生菜中引发过食物中毒的主要食源性致病菌有大肠杆菌O157。例如，美国在2018年、2019年相继11次因生菜中污染大肠杆菌导致277个人患病，其中96人住院， 5人死亡。

（2）芽苗菜

2015年、2016年、2018年美国因芽苗菜中污染沙门氏菌共导致55个州的213人患病；2016年美国因芽苗菜中大肠杆菌O157: H7使2个州的11个人感染。

（3）黄瓜

2015-2016美国40个州907人因食用黄瓜感染沙门氏菌，204人住院，6人死亡。

（4）木瓜

2017年7月-8月、2019年1月-7月美国35个州的348人因食用被沙门氏菌污染的木瓜引起食物中毒，其中68人住院，2人死亡。

（5）鲜切西瓜

2018年-2019年美国19个州214人因食用鲜切西瓜感染沙门氏菌。

2．常见的食源性致病菌引起的食物中毒症状有哪些？

（1）大肠杆菌：出血性腹泻，胃痛及呕吐。

（2）沙门氏菌：发烧、腹泻、呕吐、胃痉挛。

（3）单增李斯特菌：发烧、腹泻，导致脑膜炎、败血症；若扩散至肠道外，会使孕妇流产、早产、新生儿感染。

3．如何预防食源性致病菌引起的疾病？

（1）保持卫生。勤洗手，对准备食品的所有场所和设备定期清洗和消毒（不要忘记给冰箱定期清理消毒），做好厨房的防虫、防鼠工作。

（2）生熟分开。生的畜禽肉产品要与果蔬分开贮存，处理生的食物使用专用用具，使用专门器皿储存食品避免生的食物与熟的食物交叉污染。

（3）烹饪时间足够。食物一定要烹饪彻底，特别是肉畜禽蛋水产品，以便彻底杀死微生物。

（4）科学存放。熟食室温下贮存不得超过2小时，瓜类水果切开后2小时食用完，冰箱中贮藏的食物也不宜过久。

（5）食物原料安全。尽量挑选新鲜、有质量保障的食品；果蔬食用前清洗干净。

（数据来源美国CDC、WHO）

供稿：瞿洋 索玉娟 周昌艳