杏鲍菇(pleurotus eryngii)又名刺芹侧耳，菌盖肥厚，质地脆嫩，菌柄组织致密、乳白结实，菌盖菌柄均可食用，而且菌柄比菌盖更脆滑爽口。
　　杏鲍菇其菌丝生长适宜温度为25℃左右。菇体生长发育温度为10-18℃。因此适宜在初春、初冬季节栽培。栽培原材料主要为木屑、棉壳、玉米芯等。来源广泛，廉价易得。
　　杏鲍菇栽培要求采取熟料袋栽的生产模式。菌丝培养期35-40天，出菇期为15～25天左右。收获第一潮菇需15天左右.共收二潮菇。每斤干料可收获鲜菇8两左右。
　　杏鲍菇是一种珍稀食用菌，在市场的售价较高，一般冬季可达15～20元/kg，夏季可达20～30元/kg，一般农户栽培每袋的投入成本在。8~1.0元左右，而产出可达4元以上，经济效益明显。
　　如需菌种或栽培技术指导，可与上海市农科院食用菌所（闵行区南华路35号）联系，联系人：郭倩，电话62208660－3223，邮编201106。