授奖单位：上海市政府

等级：上海市科技进步三等奖
授奖时间：2003年

完成人：冯志勇，高君辉，郭力刚，程继红，王志强，乔卫亚,郭倩，等

完成单位： 上海市农业科学院食用菌研究所

成果简介：

本项目从菌株的生物学特性分析开始，比较不同的碳源、氮源；分析了菌丝生长发育所需要的营养条件和环境条件，秀珍菇菌丝得出生长的最适温度为25℃，最适pH 6.0；对秀珍菇的生活史作了初步描述，对比了两种不同的菌种保藏方法及其对产量的影响，从分子生物学水平比较现有秀珍菇菌株间的遗传差异以及与风尾菇和糙皮侧耳的遗传差异，认为收集到的菌株可能存在同种异名现象。同时分析了影响秀珍菇产量和质量因素，确定了秀珍菇栽培过程中的各种技术参数，同时根据上海地区食用菌整体栽培设施、栽培方法和技术水平，确立上海地区秀珍菇的栽培模式，制定了秀珍菇生产操作规程，建立了两个年生产80万袋以上的秀珍菇基地。本项目还提出了低温真空综合保鲜方案，可以使秀珍菇保鲜期限达15天，解决了秀珍菇采收后的加工和包装问题。

本项目还分析了秀珍菇的氨基酸的含量，对常规的重金属和农药残留进行了分析，结果表明了秀珍菇含有丰富的优质氨基酸，用本项目提出的栽培技术体系生产的秀珍菇在品质上是安全的。为了进一步地规范产品的质量，在项目执行过程中提出了秀珍菇产品的企业标准，为秀珍菇大规模的商业化开发提供质量参数依据。

本项目首次针对秀珍菇开展包括生物学特性、栽培生理、生产模式、保鲜、安全评价等内容的系统研究。首次从分子生物学水平比较现有秀珍菇菌株间的遗传差异以及与风尾菇和糙皮侧耳的遗传差异；提出了低温真空综合保鲜方案，整体水平达到国内领先、国际先进。