7月26日，由《食品工业科技》杂志社、食品伙伴网联合主办，中国食品科学技术学会支持，微康益生菌战略合作的“第五届食品科技创新论坛”在南京富力万达嘉年华酒店召开。论坛以“大健康食品”为主题，以“科学创新、技术落地”为宗旨，报告研究内容涉及：未来食品、植物基、功能性食品饮料、新蛋白、肠道健康、休闲食品、特殊食品等领域。同时，为了给青年学者提供一个学术交流、成果分享的平台，推动青年学者共同开展前瞻性、创新性的学术研探，激发青年学者的学术热情和潜能，论坛增设了青年论坛，包括食品加工技术、食品营养与健康、食品科学基础研究三个方面。

为了解食品加工和品质提升研究领域前沿，拓展科研思路和视野，食用菌所加工技术与发酵工程研究室李文副研究员和陈万超博士参加了该论坛，李文副研究员做了题为《大球盖菇咸味肽形成途径及其呈味感知机制探究》的报告。大球盖菇咸味肽是一种菌物源性的天然呈味物质，在大球盖菇感官风味肽中占比较高，其在国家提倡的减盐策略上有着良好的应用前景。团队采用大球盖菇菇柄等副产物，对大球盖菇咸味肽进行开发及利用。研究开发的菌物源咸味肽风味食品和功能食品，提升了大球盖菇产品附加值，咸味肽产品作为一种重要的食品新资源进行应用，符合我国大健康产业的发展需求。报告研究内容受到与会专家学者的广泛关注，食用菌所参会科研人员与同行们就食用菌深加工及风味产品开发进行了沟通和交流。